日本料理中的“出汁”是什么啊？
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| QNo.10002636 | 日本料理中的“出汁”是什么啊？ | |
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| 提问者saccen |
日本料理中的“出汁”是什么啊？ 日本料理中的“出汁”是什么啊？请教一下 |
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| 提问投稿日期 09/07/28 16:15 |
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| ANo.1 | 日本料理中的一种习惯,就是用鱼汤(日语叫出汁).有点象中华的高汤.出汁有好多种,有用海带熬的,也有用一种叫(鱼坚)的鱼,晒干后用刨刀刨成薄薄的片,放在开水中,熬成茶碗蒸用的出汁 昆布出汁的作法 将1000㏄水和30公克昆布一起放入锅子中，用中火加热，煮至沸腾前，要将昆布取出，然后放入30公克柴鱼片，转大火煮约2秒钟，熄火后，将表面浮沫捞除，再静置，让柴鱼片的甜味释放出来，等柴鱼片沉淀到锅子下方时，用细滤网过滤，即为出汁，常用于清汤、土瓶蒸、凉拌物上。如果没有办法制作出汁的话，也可以用柴鱼味精1小匙和水250㏄一起煮滚后放凉代替。 |
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| 回答者jiangsu | |
| 种类：回答 级别：新手 自信度：参考意见 |
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| 回答日期 09/07/28 16:16 |
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